宝堰那碗干拌面

丹徒区宝堰镇因一碗干拌面成了网红打卡地。任正非说：所有的生意终将消失，唯有文化生生不息！用在宝堰干拌面上最恰当不过。

一碗干拌面，半部文明史。

套用流行的一句话：三千年看丹徒，二千年看京口，三百年看宝堰，七十年看谏壁，三十年看大港。看的是镇江范围内文明的生发。

宝堰镇丁角村在北宋雍熙年间就闻名遐迩，至今保存着900多年前留下的古丁角河与埋葬着多个朝代古墓群的丁角山，后因通济河断流，商业繁华地移至宝堰。清末民初宝堰镇商业进入昌盛时代。全镇建有东大街、西大街、中大街、老北街、新北街、工字街、前隍弄。街上有闻名遐迩的铭记酒行、汪瑞记布店、通丰泰布店，还有大有栈杂货店、地货行、当铺、饮食店、理发店等，门庭若市，一片繁华，工商文明的萌芽就此蓬勃生发，犹如雨后春笋。究其原因主要有二。一是地理位置。抗日战争，粟裕率新四军先遣支队到茅山地区侦察发现，宝堰太重要了，地处镇江、句容、金坛、丹阳四县交界的中心区域，且商贸发达，经济资源丰富，是茅山地区武装革命的心脏。事实证明粟裕的高见，今天也不例外。二是一条通江连海的通济河。工字街上李雨春的“铭记酒行”紧靠码头，把水路运输发挥到极致，犹如宝堰当年的华为。

时针拨回到一百多年前。陆路交通不便，水路交通当道，乡间与外界隔绝闭塞在当时是常态，多数乡下人的目光仅注视着自己的一亩三分田。宝堰人李雨春与众不同，自觉突破小农封闭，与外界打交道经营，东方文化与欧风美雨交锋融合最终沉淀的产物在宝堰得到改良。到了清末，他创立的“铭记酒行”品牌已蜚声江浙一带。李雨春的经营理念和产业文化在当时相当先进：供产销共赢，质优价低利薄，追求长远一流。经过多年努力，酿酒业成为宝堰集镇的主导产业，村村有酿酒作坊，处处可闻酒香，不久业务就扩展到句容、江宁、溧水、高淳以及丹阳、金坛几个县临近的农村。规模化的经营，为“铭记酒行”的发展奠定了坚实的基础，不到几年，产品覆盖句容县、江宁、溧水、高淳、南京。李雨春将他的酒行取名为“铭记”，就是要他的手下和家人要牢记“君子务本，本立而道生”的古训。在李雨春领头羊的作用下，怡和酒行等一批民营企业也越来越多。

商业繁荣，必然带来“新基建”和“新消费”。通济河水向东流，流过丹阳到运河，流经太湖入杭州。船舶修造，码头建设应运而生。路行车马，水走风帆。通济河沿岸和老街开设了数百家酒店、饭店、茶馆、酱园、粮行、木行、商店、客栈。十多座祠堂、庙宇、酒楼、私塾、学校交错于集镇之间，一碗干拌面成了通行证和商务活动的内容。现代商业、现代工业，改写了宝堰农耕文化一统天下的局面，并引起了周围乡村文化业态的剧烈震动。

笔者对宝堰干拌面记忆犹新。上世纪七八十年代七分钱二两，至今舌有余香。上会供销社饭店所有的红白厨师均由宝堰师傅垄断，就连丹徒县所有供销社的职工均以宝堰籍居多。宝堰当时已走在了时代的前列，当周围的乡镇还处于农业学大寨、农业文明为主时，宝堰集镇已经跨过农业时代进入了工商时代，并为日后的供销社输送了大量的商业人才。

所有的文明都不是凭空而来。当一个地方出现大量产业集聚时，消费自然升级。清末年间，宝堰周围普通百姓食用手擀面，在当时食不果腹衣不遮体的岁月里，能吃上一碗糊面就不错了，只有有钱人家，或者有重要事情、活动才能吃上捞面。这种用荤油、酱油与20多种佐料，包括葱姜蒜、五香八角和专门的草药，与捞上来没有水分的面拌着吃的操作，在当时绝对是高档享受。

陈毅在品尝了宝堰干拌面后，脱口而出“宝堰干拌面，细如粉丝，油而不腻”！ 美食是人们在吃饱基础上的更高追求，彰显着人们对生活更深层次的热爱。

一碗干拌面，是经济发展和繁荣的名片。

1896年，花甲之年的李雨春将“铭记酒行”交给儿子，自己留心慈善事情。一面为饥民施粥，一面捐纹银五万疏通通济河、兴建三孔桥。他还在宝堰镇创办第三高等小学，不收学费为外地学生提供食宿。尊师重教、耕读传家，文明之风在宝堰得到极大发扬，后期的宝堰中学成了远近闻名的文化摇篮，“宝堰笔杆子”也由此出名。不能不说在诗书环境中浸泡，在儒雅文明中熏陶，在对外开放中涵养是宝堰的特色。

武汉热干面是码头文化的特点，风风火火，雷厉风行。宝堰干拌面是精致高雅，贵族平民化。独特的宝堰方言是吴语的遗响，楚文化的身影，还有“穷则独善其身，达则兼济天下”的幽香。

桃李春风一碗面，通济河水百年月。美食会勾魂，干拌面虽然是日常消费，却成了文化。如何凭借一碗干拌面这张名片来振兴宝堰乡村，成了我们眼前的课题。工业时代，公路替代了水路，让本有高颜值的宝堰有了白发和皱纹；知识时代，乡村被城市虹吸，宝堰繁华落幕，老街无人问津，破旧衰败；数据时代、休闲时代，宝堰完全可以跳出世俗的框框，忠于自己的内心，穿上新衣服。在这个文旅康养大时代，宝堰的机会来了。茅山高铁开通在即，宝堰有可能成为最大的赢家，上茅山下九里回宝堰可以成为现实。茅山下车观光后，到宝堰美食；逛九里季子庙，晚上住宝堰。第二天，观伏热花海，采万山红草莓，晚上住宝堰，吃甲鱼系列。第三天，早上吃一碗干拌面，漫步老街，穿行太平桥、三圈桥，路过史家老宅，参观新四军四县抗敌总会纪念馆、新四军一支队司令部旧址。喝米酒，吃牛肉，愉悦在宝堰，如果继续留下来，到洋湖、中湖、通济河泛舟或去上党茶叶小镇采茶、喝茶也是不错的选项。

这世间，唯有爱与美食不可辜负。宝堰行，九里季子庙为其领路，茅山观光为其铺路，伏热花海、万山红草莓为其造路。到宝堰，喝米酒醉在宝堰，吃甲鱼粘在宝堰，品干拌面赖在宝堰。丹徒乡村振兴的按钮就在宝堰，因为它在四县中心，能借四海水，会掀滔天浪。

责任编辑：阿君    文/谢立新